少しずつ秋、そして冬へと向かうこの時期、作る料理も秋冬仕様にしてみようか…ということで作ってみたのが今回の『青梗菜とエリンギと薄揚げのとろみ煮』です。

青梗菜とエリンギと薄揚げのとろみ煮

材料:
青梗菜:2束
エリンギ:2本
薄揚げ:2枚
しょうが:1かけ

昆布だし：50cc
薄口醤油：大さじ1
料理酒：大さじ2
水溶き片栗粉：適量

作り方:

1. 上記材料の昆布だし〜料理酒を混ぜ合わせて準備する
2. しょうがはみじん切りに、薄揚げは1cm幅、エリンギ、青梗菜（葉と軸に分けて）は一口大に切る
3. フライパンに油をひいて、しょうがを炒めてからエリンギ、青梗菜の軸部分、薄揚げを炒める
4. エリンギにうっすら焼き色がつき、青梗菜がしんなりしてきたら、青梗菜の葉の部分、1.のスープを加えて一煮立ちさせる
5. 最後に水溶き片栗粉で好みのとろみをつけて完成

薄味で、しょうがの香りが嬉しい、体のあったまる一品です。ごはんの進むヴィーガンレシピです。

食欲の秋、でオーバーワーク気味のお腹にも優しいのではないでしょうか。

秋冬仕様のレシピ第１弾、まずは成功？

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突然ですが、家には、市販のポン酢を置いていません。理由は、かつお節が使われていること(やっぱり出来る限りベジでいってみたい)が多い、そして、果糖ぶどう糖液糖などのベジタリアンか否かを問わず身体によろしくない材料が入っていること。

でも、ポン酢自体は好きなので、一度自分で一から作ってみることにしました。

ということで、今回のレシピは自家製ポン酢です。

自家製ポン酢

材料:
すだち汁:100cc
薄口醤油:100cc
みりん:100cc
昆布:大1枚

作り方:

1. すだちを搾る
2. 薄口醤油とみりんを火にかけて（弱火〜中火）アルコールを飛ばして馴染ませる
3. 1.と2.を合わせて、昆布を適当な大きさに割って入れる
4. 粗熱をとった後、冷蔵庫で保存。昆布の出汁が出るのを2〜3日待ちます

スッキリした、キレのある味わいのポン酢が出来上がります。

また、自分で作ってみて改めてわかること、感じることもありました。

市販のポン酢の原材料に入っている果糖ぶどう糖液糖をはじめとする材料、やっぱり要らないもの多いんじゃない？ということです。

なくても全然美味しいんですから。

このポン酢と共に、秋の味覚をベジタリアンなりに楽しみたいと思います。

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今回のレシピは、私がハマっているパキスタン料理のお店でいただいたものにインスピレーションを受けてトライしてみた「ゴーヤーマサラ」です。

ゴーヤーマサラ

材料：
ゴーヤー：2.5本
玉ねぎ：中2個
カットトマト：1パック（300g）
りんご：1個
しょうが：大さじ2
ギー：約30g
クミンシード：大さじ1.5
コリアンダー：適量
ターメリック：適量
カレーパウダー：大さじ1.5
塩：適量

作り方：

1. しょうが、玉ねぎは細かくみじん切り、ゴーヤーは少し大きめのさいの目に切ります。
2. 鍋に、ギー、しょうが、クミンシードを入れて香りが出るまで軽く火をかけます。
3. 香りが出て来たら玉ねぎを炒めます（中火）。
4. 玉ねぎの色が変わって来たらゴーヤー投入。同じく中火で火を通します。この時、りんごをすりおろしておきます。
5. 一通りしんなりしてきたら、完熟カットトマトとすりおろしりんご投入。
6. 5.を中火で馴染ませながら、ターメリック、コリアンダー、カレーパウダーと塩を順次入れ、色と香りと味を調えていきます。
7. そのままコトコト煮込んで完成。

少し手はかかりますが、パキスタン・インドカレーに近い仕上がりになります。すりおろしりんごは、本場の辛さがキツいという方には良いアイデアではないかと思います。

辛さは残りますが、若干エコーがかかったというか、エッジが取れたというか、丸みのある辛さになってくれます。

写真の完成品にトッピングされている緑色の野菜は、冷凍していたカットネギです。私が通っているお店でも乗っているので、マネしてみました。

今回のは、炒め油にギーを使ったのでラクトベジタリアン、ということになりましょうか。ギーの代わりにココナッツオイルなんかを使うとヴィーガンフレンドリになるし、辛いの苦手な方はさらに辛さが和らいで、いいかもしれませんね。

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最近あちこちのお家で見かけるようになった、ゴーヤのグリーンカーテン。私の実家でも露地植えでやっております。グリーンカーテンとして育てやすくて重宝するだけでなく、実も収穫しやすいのが優れもの。

ですが、使ってもゴーヤチャンプルーくらい、ということはないでしょうか？

僭越ながら、私お気に入りのベジタリアン仕様のゴーヤ料理を今回はご紹介しようと思います。

ゴーヤとしめじの佃煮

材料：
ゴーヤ：2本
しめじ：1パック（大）
薄口醤油：大さじ2
料理酒：大さじ2
みりん：大さじ2
ごま油：適量
すりごま：大さじ1.5
昆布だし：適量（顆粒でも可）

作り方：

1. しめじは1本ずつほぐして、ゴーヤは一口大の斜め切りに切って、ごま油をひいた鍋で中火で炒めます。
2. しめじとゴーヤがしんなりしてきたところで、薄口醤油、料理酒、みりん、昆布だしを鍋に入れます。
3. 鍋に蓋をして、弱火〜中火で煮詰めます。たまに蓋を開けてかき混ぜます。
4. 十分に煮詰まったら、火を止め、すりごまを入れてよく混ぜて完成。

簡単に作れて、ごはんと相性がよくて、おまけに節約レシピという、常備菜として極めて優等生な一品かと思います。

ヴィーガンフレンドリーな一品です。

チャンプルー以外のゴーヤレシピをお探しだった方には、ぜひともトライしていただきたいと思います。

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