今回のレシピは、私がハマっているパキスタン料理のお店でいただいたものにインスピレーションを受けてトライしてみた「ゴーヤーマサラ」です。
ゴーヤーマサラ
材料：
ゴーヤー：2.5本
玉ねぎ：中2個
カットトマト：1パック（300g）
りんご：1個
しょうが：大さじ2
ギー：約30g
クミンシード：大さじ1.5
コリアンダー：適量
ターメリック：適量
カレーパウダー：大さじ1.5
塩：適量
作り方：
- しょうが、玉ねぎは細かくみじん切り、ゴーヤーは少し大きめのさいの目に切ります。
- 鍋に、ギー、しょうが、クミンシードを入れて香りが出るまで軽く火をかけます。
- 香りが出て来たら玉ねぎを炒めます（中火）。
- 玉ねぎの色が変わって来たらゴーヤー投入。同じく中火で火を通します。この時、りんごをすりおろしておきます。
- 一通りしんなりしてきたら、完熟カットトマトとすりおろしりんご投入。
- 5.を中火で馴染ませながら、ターメリック、コリアンダー、カレーパウダーと塩を順次入れ、色と香りと味を調えていきます。
- そのままコトコト煮込んで完成。
-
- 完成
少し手はかかりますが、パキスタン・インドカレーに近い仕上がりになります。すりおろしりんごは、本場の辛さがキツいという方には良いアイデアではないかと思います。
辛さは残りますが、若干エコーがかかったというか、エッジが取れたというか、丸みのある辛さになってくれます。
写真の完成品にトッピングされている緑色の野菜は、冷凍していたカットネギです。私が通っているお店でも乗っているので、マネしてみました。
今回のは、炒め油にギーを使ったのでラクトベジタリアン、ということになりましょうか。ギーの代わりにココナッツオイルなんかを使うとヴィーガンフレンドリになるし、辛いの苦手な方はさらに辛さが和らいで、いいかもしれませんね。
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