貴重な無農薬のレモンをいただくことがあったので、皮も実も丸ごと使えるジャムを作ってみました。
特に輸入ものの柑橘類（今回のレモンのほかにグレープフルーツ、オレンジ）は皮に農薬だったりワックスだったり防カビ剤だったりが散布されているものが多くて、なかなか無農薬ノーワックスの柑橘類、手に入らないですよね。
無農薬レモンのジャム
材料：
- レモン（無農薬のもの） 1個
- 砂糖 約40g
作り方：
- レモンをよく洗って、くし切りにします
- 1.のレモンを皮、薄皮、実に分けます。種も取り除いておきます
- 皮は細かく薄切りにし、沸騰したお湯で煮ます（10分程でお湯を替えます。その都度、皮は冷水に晒して水気を切ります）
- 鍋に皮と実、砂糖を入れて煮詰めていきます（途中、灰汁が出る場合は取り除きます）
- 水分をチェックしながら約20分ほど煮詰めて、完成
参考にさせていただいたレシピによると、砂糖の量はレモンの皮と実の重さの約55%だそうです。少し砂糖も少なめ、皮を煮る時間も短めだったので、やや柑橘特有の皮のほろ苦さが残ってしまいましたが、その辺はお好みで。
無農薬（できればノーワックスも）のものでなければ、こうやって皮まで使うことはあまり、、、お勧めできませんが。
良い素材が手に入ったらぜひ一度、お試しください。
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