今回のレシピは、私がハマっているパキスタン料理のお店でいただいたものにインスピレーションを受けてトライしてみた「ゴーヤーマサラ」です。

ゴーヤーマサラ

材料：
ゴーヤー：2.5本
玉ねぎ：中2個
カットトマト：1パック（300g）
りんご：1個
しょうが：大さじ2
ギー：約30g
クミンシード：大さじ1.5
コリアンダー：適量
ターメリック：適量
カレーパウダー：大さじ1.5
塩：適量

作り方：

1. しょうが、玉ねぎは細かくみじん切り、ゴーヤーは少し大きめのさいの目に切ります。
2. 鍋に、ギー、しょうが、クミンシードを入れて香りが出るまで軽く火をかけます。
3. 香りが出て来たら玉ねぎを炒めます（中火）。
4. 玉ねぎの色が変わって来たらゴーヤー投入。同じく中火で火を通します。この時、りんごをすりおろしておきます。
5. 一通りしんなりしてきたら、完熟カットトマトとすりおろしりんご投入。
6. 5.を中火で馴染ませながら、ターメリック、コリアンダー、カレーパウダーと塩を順次入れ、色と香りと味を調えていきます。
7. そのままコトコト煮込んで完成。

少し手はかかりますが、パキスタン・インドカレーに近い仕上がりになります。すりおろしりんごは、本場の辛さがキツいという方には良いアイデアではないかと思います。

辛さは残りますが、若干エコーがかかったというか、エッジが取れたというか、丸みのある辛さになってくれます。

写真の完成品にトッピングされている緑色の野菜は、冷凍していたカットネギです。私が通っているお店でも乗っているので、マネしてみました。

今回のは、炒め油にギーを使ったのでラクトベジタリアン、ということになりましょうか。ギーの代わりにココナッツオイルなんかを使うとヴィーガンフレンドリになるし、辛いの苦手な方はさらに辛さが和らいで、いいかもしれませんね。

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今回のベジタリアンレシピは、「ネバネバ」が主役の精進料理「オクラとナメコの梅肉和え」です。

オクラとナメコの梅肉和え

材料（およそ2人分）：
オクラ：3〜4本
ナメコ：1袋
梅干し：大1個
濃口醤油：大さじ1
すりごま：小さじ2
わさび：適量

作り方：

1. オクラとナメコを茹でて、オクラは輪切りに、ナメコは1本ずつほぐします
2. 梅干しを細かく切る、または擦り、濃口醤油、すりごま、わさびと合わせ、たれを作ります。
3. 1.と2.をよく混ぜ合わせて、完成。

前回のレシピ「えのきの梅肉和え」と手順は全く同じですね。でも、醤油、すりごま、わさびが加わることで全く別の味わいになるのが嬉しいところ。

私は、絹ごし豆腐にかけていただきましたが、ごはんにかけて海苔で巻いて食べても、良く合うと思います。

ベジタリアンレシピ、精進料理、でも栄養たっぷりで美味しいすぐれものレシピだと思います。ダイエット中の方にもオススメのレシピと言えるでしょう。

夏が完全に終ってしまう前に、ぜひ。

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前回の「ゴーヤとしめじの佃煮」ともう一つ、私の常備菜をご紹介します。

今回の食材は、えのきと梅干し。

えのきの梅肉和え

材料：
えのき：1パック
梅干し：大1個
塩：適量

作り方：

1. 適当に切ったえのきを塩ゆでします。火が通ったら（お鍋でえのきを食べる時の感覚でOK）引き上げます。
2. 梅干しは細かく切る、または擦ります
3. 1.と2.をよく混ぜ合わせて完成。

以上、です。

今までご紹介してきた中で、一番簡単かもしれません。

お味は、The 精進料理という感じでしょうか。

塩ゆでした淡い塩味と、梅干しの塩味のみです。

シンプルではありますが、私の場合、梅干しは自家製の梅干しを使用しました。

昔ながらの塩っぱい梅干しです。

梅干しのチョイスで、それぞれの味の個性が出てくると思います。常備菜ではありますが、これは、少し早めに食べてしまうのがいいかもしれません（1〜2日くらいでしょうか？）

このお手軽さ、だまされたと思ってぜひトライを！

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最近あちこちのお家で見かけるようになった、ゴーヤのグリーンカーテン。私の実家でも露地植えでやっております。グリーンカーテンとして育てやすくて重宝するだけでなく、実も収穫しやすいのが優れもの。

ですが、使ってもゴーヤチャンプルーくらい、ということはないでしょうか？

僭越ながら、私お気に入りのベジタリアン仕様のゴーヤ料理を今回はご紹介しようと思います。

ゴーヤとしめじの佃煮

材料：
ゴーヤ：2本
しめじ：1パック（大）
薄口醤油：大さじ2
料理酒：大さじ2
みりん：大さじ2
ごま油：適量
すりごま：大さじ1.5
昆布だし：適量（顆粒でも可）

作り方：

1. しめじは1本ずつほぐして、ゴーヤは一口大の斜め切りに切って、ごま油をひいた鍋で中火で炒めます。
2. しめじとゴーヤがしんなりしてきたところで、薄口醤油、料理酒、みりん、昆布だしを鍋に入れます。
3. 鍋に蓋をして、弱火〜中火で煮詰めます。たまに蓋を開けてかき混ぜます。
4. 十分に煮詰まったら、火を止め、すりごまを入れてよく混ぜて完成。

簡単に作れて、ごはんと相性がよくて、おまけに節約レシピという、常備菜として極めて優等生な一品かと思います。

ヴィーガンフレンドリーな一品です。

チャンプルー以外のゴーヤレシピをお探しだった方には、ぜひともトライしていただきたいと思います。

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以前、インドネシアの発酵食品テンペを使ったベジタリアンレシピを紹介しましたが、またテンペを使って新しい料理を試してみました。

今回は「もどき料理」です。

テンペ、じっくり見るとなんとなくお肉に見えなくもない。

ということで、お肉に似せた二品「照り焼きテンペ丼」「レバニラもどき」をご紹介させていただきます。

照り焼きテンペ丼

材料(約3人分)：
テンペ:150グラム
青ねぎ:3本
水菜:1束
玉ねぎ:1/2個
料理酒:大さじ3
濃い口醤油:大さじ1.5
砂糖:大さじ1.5
片栗粉(水で溶いたもの):適量

作り方:

1. テンペと青ねぎは一口大、玉ねぎは薄くスライスして、油をひいたフライパンで炒めます。
2. 水菜は一口大に切って置いておきます。
3. 野菜がしんなりして、テンペに焼き色がついてきたらフライパンに調味料を加えます。タレが満遍なくからまったら火を止めます。
4. ごはんを盛った丼に、切っておいた水菜を敷きます。その上に照り焼きにしたテンペと野菜を乗せて完成！

レバニラもどき

材料(3人分)：
テンペ:100グラム
ニラ:1束
もやし:1袋
濃い口醤油:大さじ1.5
砂糖:大さじ1
料理酒:大さじ1
出し汁(わかめ):大さじ3
片栗粉(水で溶いたもの):適量

作り方:

1. テンペとニラを一口大に切ります。
2. 油をひいたフライパンで具材を炒めます。
3. 具材に火が通ってきたら調味料を加えます。
4. 最後に片栗粉を溶いた水を加え、とろみを出したら完成！

相変わらず、とてつもなく簡単クッキングです。

まず照り焼きテンペ丼ですが、甘辛い味付けとテンペは相性バツグンであることがわかりました。

次にレバニラもどき。こちらは、見た目はこってりしてそうな雰囲気ですが、わかめ出汁が多かったのか少し薄味でした。

他の出し汁(昆布等)に変えてみるもよし、パンチを出すなら生姜や胡椒を加えても良かったのかもしれません。

いずれも、ヴィーガンフレンドリーなレシピとなっております。

なんとなく、お肉っぽく、レバーっぽく見えてくれると嬉しいですが、いかがでしょうか？

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