タグ別アーカイブ: ベジタリアン

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風邪予防レシピ:金柑の甘露煮

お家で育てていらっしゃる方からお裾分けいただいた、金柑(きんかん)。昔から「風邪には金柑」と重宝されている食材、色んな使い方ができる甘露煮を作ってみました。

金柑の甘露煮

材料:
金柑:約300グラム
三温糖:約170グラム

作り方:

  1. 金柑を軽く洗って、へたを取り、縦に数カ所包丁を入れます
  2. 下ごしらえした金柑を鍋に入れ、ひたひたの水、三温糖を入れて沸騰させます
  3. 沸騰したら弱火に、その後、トロッとするまで煮詰めて完成(灰汁は取るようにします)

お家で作られているということで、安心して丸ごと食べられる(もちろん種は除きますが)のが嬉しいですね。甘くて、ほろ苦さもある素材の持ち味を活かした味付けができたかな、と少しほっとしています。

私は、スプーンでつぶしてパンに塗って食べたり、お湯で割って「金柑湯」にして飲んだりして楽しんでいます。

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金柑湯は、お茶がわりにレッスン前後にお出ししても良いかなぁと思ったりもしています。

風邪ひかないように気をつけて、レッスン続けていただきますように。

sv10s

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ベジタリアンおせち2016(レシピ付)

年末の休業期間中の恒例行事?今年もチャレンジしました。ベジタリアンおせちづくり。

今年はこんな風になりました。

典座(てんぞ)寮とは禅寺で調理を担う部署の名前。それにあやかって、お休み1日目、朝から精進おせちづくり、やってみました。一品一品の名前や作り方も、そのうちアップします。

Posted by Seed Training on 2015年12月30日

今年のお品書き:

  1. 昆布と椎茸の佃煮
  2. 煮しめ
  3. レンコンきんぴら
  4. エビ芋煮物
  5. 蕗の煮物
  6. 蕗の葉の味噌炒め
  7. 筍の味噌煮
  8. オランダ焼きこんにゃく
  9. 高野とうふ
  10. たたきゴボウ
  11. 生麩田楽
  12. しぼり黒豆

全12品。結構、頑張ったと思います(中には一部のみ調理したもの、買って来たものを盛りつけただけのものもありますが、、、)。

この中から、いくつかピックアップしてそのレシピもご紹介しようと思います。皆さんの日常のヘルシーな食生活を一助に、あるいは来年のおせち料理づくりのご参考になれば。

筍の味噌煮

材料:
筍の水煮:1パック
しいたけ出汁:1/4カップ
昆布出汁:1/2カップ
砂糖:大さじ2
味噌:大さじ2

作り方:

  1. 軽く洗った筍を食べやすい大きさに切って、油で炒めます
  2. ある程度炒めたら、鍋にだし汁、砂糖、味噌を入れて水分がなくなるまで煮詰めて完成

オランダ焼きこんにゃく

材料:
板こんにゃく:1枚
だし汁(しいたけ出汁、昆布出汁):各1/2カップ
みりん:大さじ1
料理酒:大さじ2
濃口醤油:大さじ1
砂糖:大さじ1

作り方:

  1. こんにゃく1枚をそのまま茹で、灰汁抜きをしてから引き上げ、網目状に包丁を入れます
  2. こんにゃくを油をしいたフライパンでしっかり焼き、焼いた後は熱湯で油抜きをします
  3. だし汁、みりん、料理酒、濃口醤油、砂糖を入れた鍋にこんにゃくを入れ、落としぶたをして弱火で煮詰めて完成

*油を使って調理することを、「オランダ」と呼ぶそうです。

蕗の煮物

材料:
蕗:3本
昆布出汁:1カップ
しいたけ出汁:1/2カップ
しょうが砂糖:大さじ2
薄口醤油:大さじ1.5
みりん:適量

作り方:

  1. 蕗は洗って葉と茎に分けます。茎は塩揉みした後で茹で、皮を剥ぎます
  2. 茎を食べやすい大きさに切り、油で炒め、だし汁、しょうが砂糖(普通の砂糖でも可)、薄口醤油、みりんを入れて水分がなくなるまで煮込み、完成

田楽味噌(生麩田楽に使用)

材料:
味噌:約100グラム
砂糖:約40グラム
料理酒:約40cc
みりん:適量

作り方:

  1. 上記材料を鍋で煮詰めるだけで完成

筍の味噌煮オランダ焼きこんにゃく田楽味噌などは、普段の料理のレパートリーとしても良いかも、と思えるくらい美味しかったですよ。

今年も、日常のヨガ的生活も含めて、皆様と精進して参りたいと思います。改めまして、よろしくお願いいたします。

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レシピ:ピーマンの甘辛煮

ヴィーガンフレンドリーな常備菜として、おべんとうのおかずとして。

ピーマンの甘辛煮

材料:
ピーマン:10個
しょうが:1かけ
薄口醤油:大さじ1
みりん:大さじ1
砂糖:小さじ2

作り方:

  1. ピーマン、しょうがをそれぞれ千切りにする
  2. 油をひいた鍋でしょうがを香りが出るまでサッと炒める
  3. ピーマンを入れて、その上に砂糖を入れて軽く火にかける
  4. しんなりしてきたところで順次、みりん、薄口醤油を入れて水気がなくなってくるまで煮詰めて完成

しょうがを炒める油にはココナッツオイル、砂糖には黒糖しょうがパウダーというのを使った点が、今回の私なりのバリエーションといったところでしょうか。

温かくても冷めても美味しいおかずです。

ピーマン、たまに安〜く売ってる時ありますよね?そんな時に一気に買って作っちゃうといいかもしれません。

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レシピ:青梗菜とエリンギと薄揚げのとろみ煮

少しずつ秋、そして冬へと向かうこの時期、作る料理も秋冬仕様にしてみようか…ということで作ってみたのが今回の『青梗菜とエリンギと薄揚げのとろみ煮』です。

青梗菜とエリンギと薄揚げのとろみ煮

材料:
青梗菜:2束
エリンギ:2本
薄揚げ:2枚
しょうが:1かけ

昆布だし:50cc
薄口醤油:大さじ1
料理酒:大さじ2
水溶き片栗粉:適量

作り方:

  1. 上記材料の昆布だし〜料理酒を混ぜ合わせて準備する
  2. しょうがはみじん切りに、薄揚げは1cm幅、エリンギ、青梗菜(葉と軸に分けて)は一口大に切る
  3. フライパンに油をひいて、しょうがを炒めてからエリンギ、青梗菜の軸部分、薄揚げを炒める
  4. エリンギにうっすら焼き色がつき、青梗菜がしんなりしてきたら、青梗菜の葉の部分、1.のスープを加えて一煮立ちさせる
  5. 最後に水溶き片栗粉で好みのとろみをつけて完成

 

薄味で、しょうがの香りが嬉しい、体のあったまる一品です。ごはんの進むヴィーガンレシピです。

食欲の秋、でオーバーワーク気味のお腹にも優しいのではないでしょうか。

秋冬仕様のレシピ第1弾、まずは成功?

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レシピ:自家製ポン酢

突然ですが、家には、市販のポン酢を置いていません。理由は、かつお節が使われていること(やっぱり出来る限りベジでいってみたい)が多い、そして、果糖ぶどう糖液糖などのベジタリアンか否かを問わず身体によろしくない材料が入っていること。

でも、ポン酢自体は好きなので、一度自分で一から作ってみることにしました。

ということで、今回のレシピは自家製ポン酢です。

自家製ポン酢

材料:
すだち汁:100cc
薄口醤油:100cc
みりん:100cc
昆布:大1枚

作り方:

  1. すだちを搾る
  2. 薄口醤油とみりんを火にかけて(弱火〜中火)アルコールを飛ばして馴染ませる
  3. 1.と2.を合わせて、昆布を適当な大きさに割って入れる
  4. 粗熱をとった後、冷蔵庫で保存。昆布の出汁が出るのを2〜3日待ちます

スッキリした、キレのある味わいのポン酢が出来上がります。

また、自分で作ってみて改めてわかること、感じることもありました。

市販のポン酢の原材料に入っている果糖ぶどう糖液糖をはじめとする材料、やっぱり要らないもの多いんじゃない?ということです。

なくても全然美味しいんですから。

このポン酢と共に、秋の味覚をベジタリアンなりに楽しみたいと思います。

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