今日はちょっと趣向を変えて、食べ物のお話をさせてください。

ボクはヨガのインストラクター資格受講中から食生活をベジタリアンに切り替えて、現在に至ります。友人との食事などの特別な場合を除き、１年のうち90％近くはベジタリアン食でまかなっています。

そして、ベジタリアン生活を続けるうち、自分で「ゆっき〜村」と名付けて自宅のベランダを中心に野菜の栽培も始めてしまいました。

その中で今年はじめて栽培し、非常に好成果を出してくれているのが今日お話させていただくゴーヤーです。

こんな感じのゴーヤーが9月の上旬あたりから大豊作になりまして。

ゴーヤー料理の代表的存在、ゴーヤーチャンプルーのみならず、キムチや佃煮、ジェノベーゼパスタや天ぷらなど、色んな調理方法で新たなベジタリアン料理の楽しみを味わわせてくれています。

そして、身体のコンディションもすこぶる快調なのです。

ゴーヤーって、何となく身体に良いイメージは定着していると思うんですが、具体的にはこういう所がスゴいみたいです。

• ビタミンC含有量が豊富。なおかつ熱を加えても壊れにくい。
• 苦味成分モモルデシンが健胃、整腸作用ほか生活習慣病予防（血糖、コレステロール低下作用）に効果的

ボクのこの夏の感覚では、夏バテによる変な食欲の落ち方はしなかったし、便秘やおなかピーピーということもなかったという点で、ゴーヤー先生ありがとう！といった感じでしょうか。

実も葉っぱも、人によってはワタや種まで利用しちゃうという、捨てる所のない栄養豊富でエコな食材、ゴーヤー。

近年はグリーンカーテンとしての機能も注目されていますよね。

来年の夏は、一家に一株とか、いかがでしょう？

みんなでこのスーパーフードをエンジョイして、元気になりましょう！

ちなみに、ボクがこれまで試したチャンプルー以外のゴーヤー料理のレシピをこちらのサイトでチェックいただけます（Facebookページ内）。チャンプルー以外の食べ方を探しておられる方は是非一度チェックしてみてください（そして、ページに「いいね！」いただけるとなお嬉しいです）。

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今日は、ダイエットや健康維持のために食事に気を遣っていらっしゃる方のための情報を一つ。

脂肪や油ものと並んでダイエットや健康維持の２大巨頭としてやり玉に挙がるのが、

糖分

ではないでしょうか？

特に甘い物好きな女性にとっては、糖分というのは脂肪分に比べて「数倍タチが悪い」ものと思われる方も少なくないかと思います（ちなみにボクも大の甘党ですので、そう思う1人です）。

いきなりバッサリと「糖分絶ち」をする必要はなく、徐々に摂取量を減らしていく方向で頑張っていただいたら良いかと思いますが、その順番として最初に減らしていきたいものとして今回ご紹介するのが、糖分の中の「異性化糖」というカテゴリーに入るものです。

１．異性化糖とは？

①主にトウモロコシを原料にそこからデンプンを抽出し、

②更にデンプンを分解してブドウ糖をはじめとした糖液を得、

③最後にその糖液を果糖に異性化させて完成

した糖のことを、異性化糖と言います。

ボクたちの身近にある食料品、飲料の原材料ラベルに、

• ブドウ糖果糖液糖
• 果糖ブドウ糖液糖
• 高果糖液糖

等の表示があれば、それらはこの「異性化糖」のことを指します。

異性化糖は、甘味料としてのみならず保存料としても使用されており、

• 保存の効く肉製品
• 缶詰め
• パン
• ソフトドリンク
• 各種加工食品

等、様々な食品に使用されています。

２．なぜ最初に異性化糖なのか？

異性化糖を含む糖分の過剰摂取は、単純に体重増に繋がるというだけではなく、糖尿病や高血圧のリスクを高め、さらに脳の働きを低下させる怖れがあるとも言われています。では、なぜあえて糖分の中でも異性化糖を最初に減らして行くのが良い、とオススメさせていただくのか？リスク因子を減らしていくなら、何だっていいじゃないか、とお思いかもしれません。

ですが、同じ糖分でも果糖メインの異性化糖は非常に危険な特徴を持っているのです。

特徴その１

満腹感を感じない．．．

そのため、普通にまた糖分を摂りに行ってしまう。結果、ブクブク．．．

特徴その２

代謝は100％肝臓が行う。

肝臓への負担が大きい

満腹感を感じないまま無尽蔵に異性化糖メインの糖分を摂取して、内臓の中でも極めて重要な機能を担う肝臓をこれでもかとばかりに痛めつける。

これは、ダイエット以前の「死活問題」とも言えることではないでしょうか。

３．どうやって異性化糖の摂取を減らす？

異性化糖の摂取を減らすためにやるべきこと。まず買い物をする時にしっかり原材料ラベルをチェックしましょう。冒頭でも紹介した、

• ブドウ糖果糖液糖
• 果糖ブドウ糖液糖
• 高果糖液糖

が入った飲食量は、出来るだけ避けるようにするのが良いでしょう。何もお菓子類に限ったことではありません。

• パン
• 缶詰め
• アルコール飲料（特にビール）

等にも使用されているので、ぜひチェックを怠らないように！

そして糖分を摂る時は、出来るだけ栄養の残っているもの、満腹を感じられるものを選ぶようにすることです。

栄養の残っているもので言えば、カロリーだけの異性化糖や精白糖ではなく、

• メープルシロップ
• はちみつ
• 黒砂糖

といった色のついたものを選ぶ、

満腹を感じられるもので言えば、お菓子ではなく

• フルーツ

を選ぶようにしてみてください。

４．異性化糖を控えるもう１つの理由

異性化糖を減らすことによる効果は、じつはボクたちの健康や美容だけに止まりません。

これはアメリカのケースですが、アメリカで作られる異性化糖用のトウモロコシ栽培には、莫大な窒素系肥料とや除草剤、殺虫剤が使用されているそうです。

その中でもアトラジンという除草剤は、カエルを雌雄同体に奇形化させる作用があるということが明らかにされています。

小さなことかもしれませんが、ボクたちが異性化糖の使用を減らし、無くして行くことで、そうした方法での農業が拡大し、環境が悪化していくことを食い止めることにもなっていくと、ボクは信じています。

ということで、ボクたちの健康と快適な環境を守るためにも、まずは異性化糖の摂取を減らして行くことから、はじめてみませんか？

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おはようございます。

今日は、ボクがFacebookページ内でアップしているヘルシーなベジタリアンレシピのご紹介をさせていただきます。

生活習慣病や美容目的で減量をお考えの方で気になるのが

食事

の問題ではないでしょうか。

現在、さまざまなダイエットメソッドが紹介されていますが、それらの元を辿るとダイエットの成否は結局のところ、食事の仕方、運動の仕方双方、あるいはいずれかに行き着くと言えると思います。

ですが、食事に関して言えば、

• 具体的にどういう食事をすればいいのかわからない
• 本当に◯◯（特定の食品）だけ、何を食べても太らない！のかわからない．．．
• 市販のダイエット食品／飲料は結構コストがかかる．．．

というお悩み、ありませんでしたか？

そんな方のためにシェアさせていただきたいのが、ボクがカナダでのトレーナー修行中から現在に至るまでに試し、

• 安い！
• 美味しい！
• ヘルシー！

と感じた料理のレシピ、その名も”Eat Foodレシピ”です。

 

“Eat Foodレシピ”という名前は、このサイトで既に何度かご紹介しているアメリカのフードジャーナリスト、マイケル・ポーラン氏の”FOOD RULES ~An Eater’s Manual~”にある、氏の提唱する、

Eat food. Not too much. Mostly plants.

（ごはんを食べよう。食べ過ぎない程度に。できるだけ野菜中心で。）

というコンセプトから引用させていただきました。

基本的に肉、魚、卵の類は使用しない、野菜が主役（ときどき乳製品）のレシピになっています。

が、是非だまされたと思って一度どれか試しに作ってみてください。野菜ってこんなに美味しかったんだ、こんなにお腹いっぱいになれるんだ、と実感していただけると思います。

食事内容を、少しずつこの野菜中心メニューに移行して、同時に間食（食べ物と飲み物両方）の内容と量も見直していくことで、ダイエットのための食事、という問題は案外あっさりとクリアできることでしょう。

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あとは、有酸素運動を中心としたエクササイズ（ヨガ、ピラティスやスポーツなど）をしっかり行うこと。

こちらのご相談は、阪神間にお住まいの方は、よろしければSeed Training（シードトレーニング）にご用命くださると、幸いですw

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バンクーバー在住の著者が送り出し、英語圏の国々でベストセラーとなったエッセイ

“THE 100-MILE DIET~A YEAR OF LOCAL EATING~”。

決して痩せるという意味でのダイエット、ではありません。食事のスタイル、というニュアンスでのダイエット。これは、“The Thrive Diet”の時と同じです。

で、気になる100マイルダイエットの食事スタイルですが、それは、

自分の住んでいる街から半径100マイル（約160km）以内で作られる食材だけで食べていく

という、いわば地産地消に似たもの。

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私事ですが、つい先日、父ががんの手術を行いました。（このため、武庫之荘での教室をしばらく休止させていただく事にしました。楽しみにしてくださっていた皆様にはご迷惑をおかけいたします、申し訳ございません。）
一昨年の母の手術に続き、これで両親ともにがん手術を行ったことになります。

がんが遺伝するかどうかという議論はさておき、今回の事態に接して遺伝の問題よりもボクが我が事として真剣に考えたのが、家族のライフスタイルについてでした。

特に思い当たったのが、食事についてです。食習慣とがん発生リスクの関連性が高いことが主張されているからです。家族はこれまで一体何を、どのように食べて来たのだろう。そして今後、健康に暮らすための食事を、どのように整えるべきなのだろう、と。

考え抜いて辿り着いたのは、これは決してボクの家族だけではなく、現代人の多くが何をどのように食べるのかという問題について、大きな思い違いをしているのではないか、という事でした。

命を、健康を維持するために食べる
ボクたちが食べる理由、それは命を、健康を維持するためであるというのが大原則であるはずです。命を縮めるために、体を壊すために食べるという事は絶対に違うはずです。これは、おそらく大多数の方が理解されている事ではないでしょうか。

ですが、実践できているかどうか、という点ではどうでしょう。

バランスの取れた健康な心と体の状態を維持するには、栄養のバランスの取れた食事を選ぶことが重要です。ですが、ついつい時間が無いから、安いから、という理由でジャンキーなファストフードやインスタント食品に頼ること、多くありませんか？

また、本来の命と健康の維持という原則から離れて、もっぱら

• ストレス発散
• 暇つぶし、あるいは
• 欲を満たすためだけに食べる

という行為をしていないでしょうか？ストレス発散や欲を満たすためだけに食べる人は、栄養のバランスを無視してひたすらスイーツだったり、ラーメンだったり、肉だったり、あるいはアルコールを大量に摂取して偏った食事になっていませんか？

暇つぶしに食べる人は、カロリーと脂肪分と塩分だけで出来たようなジャンキーなスナック菓子ばかりを食べているようなこと、ありませんか？

ボクたちが何故食べるか、という理由を正確に理解していると、何を食べるべきかという答えは自ずと出て来るはずです。少なくともここで例に出したような食べ物ではいけない、という事くらいは何となくでもお解りのはず。

沢山食べれば健康になれるか
腹八分。日本には、どれくらい食べるのかという目安についてこんなにシンプルで、なおかつ明確な基準があります。でも実際はというと．．．

最初に言った大原則を忘れて、暴飲暴食していませんか？食べ放題などで元を取らないと損だと必死に食べる人がいますが、その行為でボクたちは命という追加料金を払わされていると考えると、どうでしょうか。

また、どのように食べるのかという問題では、先の例にも出したストレス発散、暇つぶし、あるいは欲を満たすためだけに食べるという食べ方が引き起こす偏食という問題も考えものです。

Eat food. Not too much. Mostly plants.
以上、エラそうな事を書き連ねて来ましたが、これは何も説教とかそんなものではなくて、これまでの自分と家族の食生活を振り返った結果の気づきと、これを読んでくださっている皆さんも、思い当たることありませんか？という、あくまで問いかけです。

ただ、問いかけだけで終わってしまうのも何なので、今のボクがどういう事を心がけて食べているのか、そして今後家族にどのような食べ方を奨めて行くつもりか、というのをご紹介させていただきます。

方針は、この項目の冒頭に大きく書いてある通り、
“Eat food. Not too much. Mostly plants.”です。

これは、マイケル・ポーランの”Food Rules”という本からの引用で、「食べ物を食べる。ただし食べ過ぎない。そして、ほとんどを植物（野菜、果物、穀物、豆類等）でまかなう。」という意味です。

＜食べ物を食べる＞
当たり前だろう！と思われるかもしれませんが、ボクが考える食べ物というのは、保存が効くような加工、化学調味料、着色料等の手が加えられていないものを意味します。出来るだけ野菜や果物など、原型をとどめているものを買って自分で料理をし、食べるようにします。

＜食べ過ぎない＞
これは、もうくどくど繰り返し説明する必要ありませんね。ボクの場合は、腹八分です。

＜ほとんどを植物でまかなう＞

ほとんどを植物でまかなう、という方針を立てることで、過剰な肉類の摂取を避けることができます。肉類だけが悪者ではありませんが、肥満などもがんリスクを高める一因であることを考慮し、肉のかわりに野菜や果物、出来るだけ精白されていない穀物でまかなうようにしています。

現時点で、およそ１年近くこうした方針に基づくベジタリアン生活を続けているのですが、体力的に全く問題なく、この寒い冬も風邪ひとつひくことなく健康に過ごすことが出来ています。

決してこの方法を強く奨めたりはしませんが、皆さんが、食べるということについてボクがしたようにじっくりと考えていただくきっかけになれば幸いです。

あなたの食べ方が、あなたの健康と幸せをつくるものでありますように。

合掌

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