面白い食材を入手したので、それで一品ベジタリアンレシピ、試してみました。
その食材は「ヤーコン」。お芋の仲間、と言っていいのかどうなのか。。。
いわゆる「根菜」の一種で、オリゴ糖を豊富に含み、ポリフェノールも食物繊維もたっぷりで、さらには血糖値抑制作用もあると言われているそうです。
生食も可能で、酢水に浸したものをかじると、梨のようなほのかな甘みとシャキシャキの食感で中々の美味（調べてみるとサラダにしても美味しいようです）。
そのヤーコンで作ったのが「きんぴらヤーコン」。
きんぴらヤーコン
材料：
ヤーコン：1個
にんじん：2/3本
薄揚げ：1/2枚
砂糖
薄口醤油
みりん
料理酒
ごま油
鷹の爪
ごま
作り方：
- ヤーコンは事前に薄くスライスして酢水に浸しておきます
- ヤーコン、にんじん、薄揚げを千切りにします
- フライパンにごま油をひき、鷹の爪を細かくちぎって熱します
- 2.で千切りにした具材と砂糖を加えて炒めます
- みりん、料理酒、薄口醤油をお好みの割合で入れて味を調えます
- 水気がとんだら最後にごまをまぶして完成
今回から調味料の分量はあえて載せないことにしました。このへんはそれぞれの好みがあると思うので、もしお作りになられるのであれば、ご自分なりのさじ加減でお好みの味に調えてください。
今回の私の場合は、ヤーコンもにんじんも素材そのものの甘みがあるので、砂糖とみりんは控えめに、寒い時期なので鷹の爪は少し多めに入れてみました。
きんぴら、サラダ以外にはかき揚げなんかもオススメのようです。
ヤーコン、まだ一般的に流通しているレベルではないと思いますが、もし運良く出会われたら、一度お試しいただいても良いかもしれません。
ちなみに現在、スタジオではヤーコンの葉の部分を使った「ヤーコン茶」をお出ししております。スタジオにお越しのお客様は、こちらもぜひお試しください（美味しいかどうかは保証できませんが。。。）。
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