年末の休業期間中の恒例行事？今年もチャレンジしました。ベジタリアンおせちづくり。

今年はこんな風になりました。

今年のお品書き：

1. 昆布と椎茸の佃煮
2. 煮しめ
3. レンコンきんぴら
4. エビ芋煮物
5. 蕗の煮物
6. 蕗の葉の味噌炒め
7. 筍の味噌煮
8. オランダ焼きこんにゃく
9. 高野とうふ
10. たたきゴボウ
11. 生麩田楽
12. しぼり黒豆

全12品。結構、頑張ったと思います（中には一部のみ調理したもの、買って来たものを盛りつけただけのものもありますが、、、）。

この中から、いくつかピックアップしてそのレシピもご紹介しようと思います。皆さんの日常のヘルシーな食生活を一助に、あるいは来年のおせち料理づくりのご参考になれば。

筍の味噌煮

材料：
筍の水煮：1パック
しいたけ出汁：1/4カップ
昆布出汁：1/2カップ
砂糖：大さじ2
味噌：大さじ2

作り方：

1. 軽く洗った筍を食べやすい大きさに切って、油で炒めます
2. ある程度炒めたら、鍋にだし汁、砂糖、味噌を入れて水分がなくなるまで煮詰めて完成

オランダ焼きこんにゃく

材料：
板こんにゃく：1枚
だし汁（しいたけ出汁、昆布出汁）：各1/2カップ
みりん：大さじ1
料理酒：大さじ2
濃口醤油：大さじ1
砂糖：大さじ1

作り方：

1. こんにゃく1枚をそのまま茹で、灰汁抜きをしてから引き上げ、網目状に包丁を入れます
2. こんにゃくを油をしいたフライパンでしっかり焼き、焼いた後は熱湯で油抜きをします
3. だし汁、みりん、料理酒、濃口醤油、砂糖を入れた鍋にこんにゃくを入れ、落としぶたをして弱火で煮詰めて完成

＊油を使って調理することを、「オランダ」と呼ぶそうです。

蕗の煮物

材料：
蕗：3本
昆布出汁：1カップ
しいたけ出汁：1/2カップ
しょうが砂糖：大さじ2
薄口醤油：大さじ1.5
みりん：適量

作り方：

1. 蕗は洗って葉と茎に分けます。茎は塩揉みした後で茹で、皮を剥ぎます
2. 茎を食べやすい大きさに切り、油で炒め、だし汁、しょうが砂糖（普通の砂糖でも可）、薄口醤油、みりんを入れて水分がなくなるまで煮込み、完成

田楽味噌（生麩田楽に使用）

材料：
味噌：約100グラム
砂糖：約40グラム
料理酒：約40cc
みりん：適量

作り方：

1. 上記材料を鍋で煮詰めるだけで完成

筍の味噌煮やオランダ焼きこんにゃく、田楽味噌などは、普段の料理のレパートリーとしても良いかも、と思えるくらい美味しかったですよ。

今年も、日常のヨガ的生活も含めて、皆様と精進して参りたいと思います。改めまして、よろしくお願いいたします。

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